Ẩm thực Nhật Bản không lạm dụng quá nhiều gia vị mà chú trọng làm nổi bật hương vị tươi ngon, tinh khiết tự nhiên của món ăn. Món ăn Nhật thường thanh tao, các món ăn thì phù hợp với thiên nhiên từng mùa. Ngoài ra, các món ăn Nhật cũng thể hiện tư duy thẩm mĩ tinh tế và sự khéo léo của người nấu khi được bày biện với chỉ vài miếng ở một góc chén dĩa, để thực khách còn có thể thấy nét đẹp của vật dụng đựng món ăn.
Các món ăn Nhật Bản đều tuân theo quy tắc “tam ngũ”: ngũ vị, ngũ sắc, ngũ pháp. Ngũ vị bao gồm: chua, cay, mặn, ngọt, đắng. Ngũ sắc có: trắng, vàng, đỏ, xanh, đen. Ngũ pháp là: sống, ninh, nướng, chiên và hấp.So với những nước khác, cách nấu nướng của người Nhật hầu như không kết hợp nhiều gia vị, mà người ta tập trung vào các hương vị vốn có của các món ăn như: cá, rong biển, rau, gạo và đậu nành.
Bài viết này Comitomo sẽ giới thiệu tới các bạn những món ăn đặc trưng của Nhật được không chỉ người dân Nhật bản mà cả du khách đến Nhật đều không thể bỏ qua.
1. Sushi
Nhắc đến ẩm thực Nhật bản người ta nghĩ ngay đến không gì khác chính là Sushi. Có hàng trăm loại sushi, dưới đại dương mênh mông kia có bao nhiêu loại hải sản, thì có bấy nhiêu loại Sushi. So sánh như vậy để thấy được sự phong phú và đa dạng của họ hàng nhà sushi thật đáng kinh ngạc, nhưng được phân ra làm 6 loại cơ bản là: Nigirizushi, Makizushi, Oshisushi,Narezushi, Inarizushi, Temaki
- Nigiri Sushi
Nigirizushi hay còn gọi là Sushi nắm, món này cơm trộn giấm gọi là cơm sumeshi được đắp lên bằng một miếng Neta. Ở giữa thường có một chút wasabi. Phía trên miếng neta có thể có một chút gừng xay nhuyễn hoặc chút hành xanh thái nhỏ đây là loại này phổ biến nhất.
Cách ăn Sushi nắm thì tùy theo mỗi người có thể ăn bằng tay hoặc bằng đũa. Chúng ta nen chấm phần cá vào shoyu, vì nếu chấm phần cơm rất dễ làm bở phần cơm ra, miếng Sushi sẽ bị mất đi hình thù không còn.
- Sushi Makizushi
Makizushi hay còn được gọi là Sushi cuộn, được cuốn như các đồ ăn cuốn của Việt Nam, nhưng bên ngoài là lớp rong biển khô; được tẩm muối và dầu mè.Thành phần bao gồm cơm, dầu vừng, muối, hạt vừng, một lượng nhỏ giấm và đường thường được thêm vào làm gia vị. Nguyên liệu được đặt trên một miếng rong biển khô. Cơm trộn giấm chua ngọt được phết lên miếng rong biển. Các thành phần khác như hải sản tươi sống, trứng chiên, cà-rốt, giăm-bông, thịt bò băm viên tẩm gia vị hoặc bánh cá (loại bánh làm từ cá và rau quả, phổ biến nhất là khoai tây) tẩm gia vị, củ cải ngâm, rau bina tẩm gia vị,cá ngừ,tôm hấp và dưa leo được đặt lên cơm, sau đó cuộn lại. Có lúc, người ta còn cho cuộn makizushi lăn qua trứng, bột chiên xù cho giòn, gọi là Tempura Makizushi. Khi ăn chấm nước tương, cũng có thể là mayonnaise hay nước sốt cà chua.Makizushi xưa được cắt đều làm 6 khoanh, ngày nay người ta có thể được cắt thành 12 khoanh hoặc hơn.
- Oshisushi
Oshizushi là một loại sushi được làm bằng cách nhấn các khối cơm trong một khuôn đặc biệt để tạo ra hình chữ nhật hoàn hảo với nhiều sự lựa chọn các thành phần để lên trên tạo nên sự hấp dẫn cho món sushi đó.
Oshizushi được chuẩn bị trong một hộp bằng gỗ truyền thống được gọi là “Oshibako”, được sử dụng để nén cơm và các thành phần khác. Điều này làm cho oshizushi không chỉ rất dễ dàng để thực hiện, mà nó cũng trông rất gọn gàng.
- Narezushi
Được làm từ cá ướp muối rồi ủ trong cơm. Và sau đó nén nó lại trong quá trình lên men axit lactic. Cá được sử dụng nhiều từ cá sông như cá đác, cá hương; nước mặn như cá ngựa, cá thu, cá hồi và cá vền biển nhỏ. Ở cá nhỏ đầu và ruột thì bỏ, cá lớn thì phi lê. Sau 40-50p lên men hương vị hấp dẫn và xương mềm. Ở một số nơi có thể cho thêm rau xanh lên men cùng với cá.
- Inarizushi
Inarizushi (稲 荷 寿司) là một loại Sushi thường có hình dáng quả cơm tròn. Cơm sushi được nhồi nhét trong túi đậu phụ Aburaage. Inarizushi là một thực phẩm rất giản dị và là một bữa trưa hoàn hảo cho những buổi dã ngoại.
- Temaki
Một loại sushi hình nón, khi cuộn nên để các thành phần có bên trong sushi hơi trồi ra bên ngoài để tạo vẻ đẹp cho nó.Vì sushi hình nón cho nên sử dụng bàn tay để ăn sẽ dễ hơn là cầm đũa.Về hương vị và hình dáng, Temaki Sushi là loại sushi ăn liền vì nếu để lâu sẽ làm ẩm rong biển và mất độ giòn, rất khó để thưởng thức
2. Sashimi
Sashimi là tên gọi chung cho những món ăn sống mà chủ yếu là các loại hải sản tươi sống. Đây là món ăn rất phổ biến trong thực đơn của người Nhật, bởi lẽ họ cho rằng các món ăn từ hải sản nói chung và đặc biệt cá là loài thông minh nên các món ăn từ cá rất có lợi cho người thưởng thức.
Nhiều nơi dùng thịt bò hay thịt ngựa để làm Sashimi. Tuy nhiên nếu chỉ nói Sashimi không thì nhớ là người ta đang muốn nói tới hải sản, tới cá nhé. Ăn kèm Sashimi là các lại nước chấm như xì dầu, tương, các loại gia vị như gừng mà đặc biệt là gia vị truyền thống của Nhật là wasabi. Và tất nhiên không thể bỏ qua các lại rau tía tô…
3. Mì Ramen Nhật
Ramen, udon, Soba,somen là những món mì trứ danh của Nhật Bản.
Trong các loại mì của Nhật ramen là loại có phần nước súp đặc biệt mà còn rất đa dạng phong phú nữa. Có 5 loại nước súp chủ yếu shoyu loại gia vị được dùng gần như nước mắm Việt Nam , Shio- vị muối, Miso-tương dậu nành lên men, Tonkotsu – nước xương hầm, Gyoukai – Hải sản.
Một bát mì ramen ngoài mì và súp thường không thể thiếu những nguyên liệu sau: Rau (thường là giá đỗ), thịt heo đã được rim với nước tương và rượu, măng khô lên men được thái sợi mỏng dễ ăn, trứng luộc, miếng rong biển khô….ngoài ra còn có các loại gia vị được đựng trong các hộp ở trên bàn như gừng ngâm được thái sợi , gia vị cay, giấm, tỏi….
4. Đồ nướng
Ngày nay các món nướng Yakiniku đã trở thành một trong những món ăn yêu thích của người Nhật và các quán nướng có mặt ở mọi góc phố Nhật Bản. Đặc biệt là ở Tokyo là nơi có những nhà hàng Yakiniku ngon và nổi tiếng. Cách dùng những món đồ nướng của Nhật Bản là rất tinh tế, từ cách chọn nguyên liệu thịt,cách cắt, chế biến, tẩm ướp, trình bày, đến thưởng thức đều phải luôn được chăm chút nhất.Phổ biến Nhất vẫn là thịt bò nướng và thịt ga nướng.
Yakitori, thực chất là thịt gà xiên nướng. Yakitori là một trong những món ngon của Nhật Bản được nhiều người ưa chuộng tại Nhật kể cả những du khách đến đây tham quan du lịch cũng yêu thích lựa chọn thưởng thức.
5. Tempura kiểu Nhật
Tempura (天ぷら hoặc 天麩) là một món tẩm bột chiên ngập dầu gần giống các món chiên xù ở việt Nam chỉ khác cái là ngoài chiên thịt cá ở Nhật còn rất phổ biến với các món rau củ chiên bột, giòn giòn của bột mềm của cá thịt hoặc rau củ vị rất đặc trưng.
Tổng kết
Ẩm thực Nhật thì rất là đa dạng và phong phú, tuy nhiên trên đây là những món phổ biến và đặc trưng nhất ở Nhật.
Nếu có cơ hội đến Nhật hãy thử một lần xem sao nhé. Có thể ăn lần đầu chưa quen vị nhưng ăn rồi là nghiện luôn đó.
